Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ladies

Макаруны

Рецепт для 3 яиц, я беру все в 3 раза больше, так легче взбивать.

Белок 3 средних яиц хорошо взбить с четвертью стакана мелкого сахара, сахар добавить постепенно.

Пока белки взбиваются просеять через сито и перемешать 120 гр миндальной муки и 200 гр сахарной пудры + 30 г какао, если выпекаем только коричневое печенье.



Смешать с белками, можно тоже в миксере, нет надобности мешать аккуратно, как при приготовление бисквита, просто перемешать тщательно.

Если яйца были чуть большие и тесто получилось не очень густое, то есть, если лить с ложки, то не держить форму, а сразу же возвращается в прежнее состояние, то оставить на час подсохнуть прямо в чаше миксера.

Переложить с кондитерский мешок и выдавить на бумагу для выпечки небольшие печенья, оставляя промежутки между ними, потому что они немного увеличатся в размерах.

Оставить на пол-часа подсохнуть на воздухе, проверить можно просто легко прикоснувшить пальцем, если не прилепает, то можно выпекать.

Выпекать каждый противень отдельно при температуре 170 градусов 13-15 минут.

Оставить остывать и лишь потом снять с бумаги.

Печенье может быть твердое, поэтому его едять только с кремом.

Крем любой по вкусу. Я взбиваю масло со сгущенкой.

Подбираем пары из печеней, окунаем палец или кисточку в воду и смазываем немного водой обе половинки перед тем, как положить крем на одну из них. Потом закрыть второй половинкой и убрать в коробку с крышкой, чтобы не высыхали.

Хранить в холодильнике, а перед подачей на стол вытащить заранее, чтоб немного нагрелись и стали мягкими.
Baking kid

Сочный грушевый пирог с шоколадом

Самый-самый вкусный грушевый пирог на моей памяти!!!

Влажный, нежный, с кусочками шоколада!!!

Состав: Груши - 750 гр

Миндальный орех (грецкий, или фундук) - 100 гр

Сливочное масло - 180 гр

Яйца - 2 шт

Сахар - 140 гр

Мука - 140 гр

Разрыхлитель - 1 пакетик

Горький шоколад - 50 гр ( у меня был молочный, тоже абалдеть!)

Груши вымыть, порезать на кубики. Шоколад порубить ножом. На горячую, сухую сковороду выложить орехи и жарить 5-6 минут. Орехи переложить в блендер и размолоть в муку. В большую чистую миску разбить яйца, добавить сахар, массу взбить венчиком. Добавить растопленное сливочное масло. Взбить до более-менее однородной консистенции. Всыпать ореховую муку, перемешать. Ввести в тесто просеянную муку и разрыхлитель. Добавить груши - перемешать. Добавить рубленный шоколад и снова перемешать. Выложить тесто в форму. Выпекать в нагретой до 160 градусов духовке примерно 60 минут (если форма тонкая и широкая, то соответственно меньше). У меня 26 см, пекла около 45 минут. Если будет подгорать верх - накройте фольгой.
Ladies

Самая большая подборка хитростей для теста

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: "Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка." Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 - 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 - 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Baking kid

Угат Гвина

Ингредиенты:

4 яйца
Полстакана сахара
500 гр. гвина левана ("Тнува"/"Штраус")
2 столовые ложки корнфлора
2 столовые ложки ванильного пудинга

Collapse )
Writing recipies

Крем Брюле

Ингредиенты (4 порции):

Ванильная палочка, разрезанная напополам (нужна только одна половинка)
Пол литра сладких сливок
4 желтка
1/6 стакана сахара
немножечко коричневого сахара для оформления жесткой хрустящей корочки
 

Collapse )